乡村振兴看黄陵：舌尖财富经 面里有门道

“棍棍面，细又长，筋道爽滑美名扬，一盘下肚满口香。”一首童谣道出了当地人对棍棍面的偏爱。虽说每个人心中都有一家“宝藏”面馆，但黄陵县店头镇新城村石腰子组的棍棍面，却能俘获大多数人的味蕾。

黄陵特色面食“棍棍面”

上世纪九十年代，石腰子凭借特殊的地理位置，成为煤炭运输路线上的重要驿站。往来的运煤司机饮食不规律，进店时往往饥肠辘辘，急需一顿顶饱的餐食。当地村民便将传统扯面做法进行改良，将醒好的面坯切条搓成木棍状，扯开下锅，出锅再爆炒，短短三分钟，一碗面便能上桌，不仅上饭快、面不坨，还用料足、味道好，棍棍面的美名随着运煤车辆传向四方，也在当地人心中深深扎根。

黄陵县店头镇石腰子棍棍面协会会长周德正，虽已不再经营饭馆，但对棍棍面的热爱丝毫不减，他是村里第一家卖棍棍面的人。“做面的学问，从选面粉就开始了。”周德正介绍道，“当年收割的新麦，至少得存放三个月，磨出的面粉做出来才够筋道。”买面粉时，一定现场和面，亲手感受面粉的粗细与筋度。和面时，盐与水的比例也有着严格要求，紧接着便是千百次的反复揉面。“早些年没有和面机器，每天得花两三个小时揉面，才能备齐当日所需的面团。”周德正回忆道。面团揉好制成面坯后，还要醒面半小时以上，这段时间刚好用来准备配菜，上饭快全是因为准备工作做得足。

黄陵县店头镇新城村个体经营户詹小玲正在为顾客做棍棍面

临近中午，村民詹小玲家的食堂人声嘈杂，厨房里，扯开的棍棍面来回甩在案板上，炒锅上下翻飞锅气十足，夫妻俩虽忙得无暇多言，却能将食客的每一项要求记住。

“我们打小就爱吃棍棍面，这面光、筋、软，色香味俱全，我今天特意从几公里外赶来，专门来吃面。”顾客段永刚赞不绝口。

“我家开食堂20年了，一直卖棍棍面和家常菜，价格实惠，深受大家喜爱。”詹小玲说，“现在每天平均营业额能有1500元左右，两个孩子上学的费用，还有家里买房买车的钱，全靠这个食堂。”

在新城村，像詹小玲这样卖面的餐馆有14家，几乎家家生意火爆，也有不少村民把做棍棍面的手艺带到了附近镇子和县城，棍棍面已然成为村民们的致富门道。

2022年，周德正联合村里的商户，成立了黄陵县店头镇石腰子棍棍面协会，规范商户经营，统一质量要求。2023年，“黄陵棍棍面制作技艺”被列入延安市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。今年6月，新城村成功入选全省第一批“千万工程”示范村，这让村民们对棍棍面和村子的未来发展充满信心。

如今，随着生活水平的提高，人们对面食的需求不再局限于“顶饱”，更多餐馆开始注重面食的营养与食材的新鲜，炒面、盖面、油泼面等多样做法应运而生。新城村村民周小平提到：“村里有50多个蔬菜大棚，三分之一的蔬菜都供应给村里的食堂，新鲜又方便。”

店头镇政府副镇长刘超说：“我们推进棍棍面一条街改造，规范制销流程，还在节假日举办棍棍面技能比武，提升知名度。下一步，我们会加大评优奖补力度，鼓励更多经营户发展农家乐和棍棍面产业，带动增收和就业。

黄陵县店头镇新城村航拍图

村因面而美，面因村更香。一碗棍棍面凝结了村民的汗水、淳朴和智慧，新城村以棍棍面为强村门道，实现了产业兴旺、农民富裕、环境优美的良性发展。

(通讯员 李刚 田伟)

责任编辑：刘旸 审核：杨勇

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