他们为啥在学校当起“创意美食家”？ 沧州市一中学子发酵食品大赛中“玩转”生物发酵

“哇，这瓶苹果醋发酵得好，色泽透亮，味道清新！”“哈哈，看到这罐腐乳，我好像有点饿了。”……3月31日，在沧州市一中传统发酵食品制作大赛的作品展示桌边，众多师生驻足观看、交流，现场充满欢声笑语。百余名学生在亲手制作酸奶、泡菜、葡萄酒、米酒、果醋等创意美食的过程中，实现了“乐学”“嗨玩”。

沧州市第一中学高二年级生物教师钱凤阳介绍，发酵食品的历史可以追溯到几千年前，一些微生物不仅能让食物保存更久，还带来了意想不到的美味。《传统发酵技术的应用》这一节的生物教学内容特别适合让学生们发挥创意“DIY”，将生物实验与生活实际紧密地联系起来。日前，在学校的支持下，高二生物备课组结合课本知识，精心策划了这场大赛。“‘纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行’。孩子们动手、动脑、分析、分享，在收获乐趣的同时，提升了生物科学素养。”钱凤阳笑着说。

高二B6班学生韩博远将苹果先经酵母菌发酵生成酒精，再经醋酸菌氧化生成果醋，使用两步全发酵工艺，做出了香气扑鼻、醒脑提神的苹果醋；高二B10班学生王潇菡运用毛霉菌对蛋白质的分解原理，对霉豆腐进行卤水腌制和调味，成功制出“下饭神器”腐乳；学生们利用乳酸发酵制作了酸奶和各式各样的泡菜，高二B10班学生白浩和孙皓菲还用紫甘蓝、紫皮洋葱进行调色，制出了酸甜脆爽的紫色“创意泡菜”……

部分参赛作品

比赛中，学生们精选各种食材，积极查阅相关资料，确定发酵菌种，研究发酵原理和制作过程，探秘生物发酵技术，并热情分享作品背后的创作思路、克服的困难等。

高二生物组教师综合考虑作品的科学性、美观性、完成度等多方面，一一为参赛学生进行点评、颁奖。

据了解，作为全国“科学教育实验校”，沧州市一中围绕科学实验、人工智能、创客教育等组织开展了多种类似活动，让学生们走近科学、爱上科学。

（记者代苗苗 通讯员王晓飞）